Por Patricio Granja, editor general Passionfood.ec ¡Hola, Passioneros! Hoy, 12 de diciembre, quiero compartir con ustedes una celebración muy especial: El Día de la Gastronomía, Productos y Alimentos Saludables del Ecuador.
Partiendo desde la costa, con un delicioso encebollado; pasando por la sierra, con un reconfortante locro de papa; continuando en la Amazonía, con un exquisito maito; y llegando a las Islas Galápagos, con sus inigualables langostas, cada una de estas regiones aporta ingredientes únicos y técnicas culinarias ancestrales que convierten nuestra cocina en una experiencia auténtica e inigualable.
Inspiremos siempre a seguir creciendo y destacándonos a nivel mundial, mostrando al mundo nuestra deliciosa sazón, que combina tradiciones ancestrales, ingredientes únicos y una creatividad culinaria que nos convierte en un referente de excelencia gastronómica.
En este especial, tenemos el honor de contar con la participación de renombrados chefs y líderes de opinión, quienes compartirán sus puntos de vista personales para celebrar este día tan significativo. Cada uno de ellos aporta una visión única sobre la riqueza de nuestra gastronomía y la importancia de preservar nuestras tradiciones culinarias. Sus palabras nos inspiran a valorar y promover los sabores auténticos de Ecuador, recordándonos que la cocina es un puente que une culturas y generaciones.
Juan Sebastián Gallardo
Chef Restaurante Zero Lab fine Dining
Bueno, el “Día de la Gastronomía Ecuatoriana”, es una celebración y una fiesta para todos los ecuatorianos. Poder reconocer en un día, en la casa de los 18 millones de ecuatorianos, la calidad de nuestros productos, los talentos y la mejor gastronomía del mundo, nos hace creer que podemos seguir creciendo a nivel mundial.
De sus productos destaco la maracuyá, que es uno de mis productos favoritos por su versatilidad en la cocina. Sin embargo, creo que el que más resalto es el cacao, por su increíble variedad de sabores. Para mí, es el umami ecuatoriano, ya que abarca los cuatro sabores primarios.
Para mí, la gastronomía ecuatoriana es la más rica del mundo. Su cultura, su calidad y sus sabores nos han puesto en el ojo mundial, y hay que aprovecharlo.
Encocado de camarones
Idaly Farfán
Chef chocolatera
Creo que es necesario en este día resaltar la diversidad de productos y platos deliciosos que tiene el país. Cada región cuenta con una rica gastronomía basada en la alimentación diaria de sus habitantes.
Mi favorita, sin duda alguna, es la manaba, por el uso del verde y el maní en muchos de sus platos.
Y para finados, la tradicional colada morada y guaguas de pan. El aroma de las hierbas, el sabor de las frutas y la textura que aporta el maíz morado hacen que sea uno de los platos emblemáticos y únicos de Ecuador.
La colada morada la preparo con la receta de una abuelita riobambeña que me enseñó hace más de 20 años. El maíz morado, mortiño, babaco, ataco y arrayán hacen que cada sorbo tenga sabores muy distintivos.
La gastronomía ecuatoriana es un deleite de sabores que refleja la identidad de una cultura biodiversa y rica en alimentos.
Colada morada
Homero Miño Ortiz
Chef La Colina del Chef
Con cuánta razón la Asamblea Nacional del Ecuador fijó el 12 de diciembre como el Día de la Gastronomía en nuestro increíble país, donde cada una de sus provincias y regiones tiene un vasto recetario culinario que realza las tradiciones, sabores y olores de nuestra tierra, sus productos y alimentos saludables. Pero debemos dar gracias de corazón por la inigualable gestión de Taste Ecuador y UNIANDES, que han sido los principales protagonistas junto al reconocido Chef Carlos Gallardo.
La mejor receta en nuestra profesión es la humildad con dignidad, donde los ingredientes como el amor, la pasión, la entrega; aderecen y rescaten las tradiciones de nuestra cocina ancestral; empleando a nuestros productos de la correcta manera.
Fanesca
Jorge Alberto Naveda
Head Chef Nazai Catering & Events
El 12 de diciembre se celebra el Día de la Gastronomía, Productos y Alimentos Saludables del Ecuador. Esto contribuye a que nuestra gastronomía se dé a conocer a nivel internacional como un destino turístico culinario, gracias a la gran diversidad de productos, la infinidad de preparaciones y los excelentes profesionales que nos representan como país, tanto en Ecuador como en otras partes del mundo.
Tenemos muchísima variedad de productos, pero si quisiera destacar algunos en especial, serían la variedad de mariscos que posee nuestra costa ecuatoriana. Un buen ceviche Jipijapa de wahoo con su buena sal prieta manaba es parte del patrimonio alimentario de nuestro país.
La cocina ecuatoriana es una mezcla de sabores con mucha historia.
Ceviche Jipijapa de wahoo
Gerardo León León
Director General L’ESCOFFIER
La gastronomía ecuatoriana como motor de desarrollo local
La gastronomía ecuatoriana no solo es una expresión cultural y un deleite para los sentidos, sino también un motor clave para el desarrollo económico y social de las comunidades locales. A través de la valorización de ingredientes autóctonos, recetas tradicionales y prácticas culinarias sostenibles, esta riqueza gastronómica está generando oportunidades de crecimiento que benefician tanto a los pequeños productores como a los emprendedores del sector de alimentos y bebidas.
Ecuador, con su biodiversidad privilegiada, ofrece una variedad de ingredientes únicos de exportación como cacao, amaranto, pitahaya, palmito, quinua, aguacate, arándanos, guayusa, maracuyá, brócoli, chocho, chía, banano, café, camarón, atún y frutos amazónicos. Estos productos impulsan la economía de pequeños productores y emprendedores, mejorando sus ingresos y calidad de vida.
El turismo gastronómico también juega un papel importante, atrayendo a viajeros interesados en experiencias auténticas. Ferias, mercados y rutas culinarias conectan a los visitantes con la cultura local, apoyando directamente a productores y artesanos. Además, iniciativas sostenibles como el consumo de productos orgánicos y el rescate de especies nativas convierten la gastronomía ecuatoriana en un modelo responsable que protege el medio ambiente y asegura el bienestar de las comunidades a largo plazo.
La cocina ecuatoriana es más que tradición: es progreso, preserva la cultura y transmite esperanza en cada plato.
Ceviche de concha
Santiago Peralta
Fundador de Chocolates Paccari Ecuador
La gastronomía ecuatoriana es increíble. Yo siempre digo que hay tres gastronomías importantes en el continente: una es la mexicana, otra es la peruana y la única no conocida e igual de grande es la ecuatoriana. Así que hay mucho que exponer. Hay una variedad enorme de productos para ser un país tan pequeño, y tiene mucho que mostrar al mundo, desde el encocado, toda la comida manabita, guayaca, montubia, hasta todas las versiones de los Andes y la amazónica.
Adicionalmente, quiero resaltar que tenemos el chocolate más premiado del mundo, considerado el mejor para el mundo y en el ranking como el número uno en Inglaterra por ser el más ético del mundo. Por lo cual, con el chocolate, lideramos la esfera mundial.
Somos la capital mundial de las sopas, por lo que Ecuador es un gran lugar desde el punto de vista gastronómico. Deberíamos hacer mucho más al respecto, y probar y conocer más nuestra gastronomía.
Locro de papa andina
Desde Passionfood.ec, agradecemos la participación de renombrados chefs y líderes de opinión en este especial quienes resaltaron la importancia de preservar nuestras tradiciones culinarias y valorar los sabores auténticos de Ecuador.
Edición: Passionfood.ec / Fotografías: Cortesía Chefs invitados y archivo Passionfood.ec
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