Técnicas innovadoras, recetas magistrales y ciencia gastronómica son la base de las enciclopedias Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold, donde su contenido gráfico e investigativo, permite a los amantes de la cocina tener información de primera mano como nunca antes lo han visto.
Mediante una impecable dirección de arte sus páginas a todo color tienen la particularidad de incentivar los sentidos de quienes las pueden ver.
Mi carrera en Microsoft realmente se estaba interponiendo en mi el camino hacia la cocina
Un viaje fotográfico donde podemos observar ollas, tostadoras, woks y utensilios de cocina cortados por la mitad son el sello inconfundible del cocinero, fotógrafo y científico Nathan Myhrvold. Colores, contrastes, primeros planos, gravedad e ilunimación se convierten en el eje principal al momento de capturar cada imagen.
Pese a ser un libro escrito desde un enfoque científico, su contenido gráfico lo convierte en una publicación altamente didáctica que puede ser comprendida por lectores gastronómicos en todo el mundo. Este manual de cocina moderna pone en escena, técnicas innovadoras de cocción vistas antes, durante y después de todos sus procesos.
Desde mi óptica como diseñador y chef puedo asegurar que Modernist Cuisine, es una Joya de la Corona Gastronómica.
Los seis tomos con un total de 2.478 páginas y 1500 fotos, han sido traducidas a varios idiomas entre ellos ingles, italiano, español entre otros. Estos libros tienen como valor agregado su presentación en pasta dura e impresión de alta calidad, lo que les convierten en un material de colección en la librería de todo cocinero.
Si hablas de envasado al vacío, entonces tienes que hablar de inocuidad de los alimentos y microbiología y calor
Modernist Cuisine nos permite hacer un delicioso viaje a través de las técnicas gastronómicas modernas una y otra vez.
La bio: Nathan Myhrvold es fundador de Modernist Cuisine y autor principal de Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Kitchen at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread y Modernist Pizza.
Obtuvo un doctorado en física teórica y matemática, así como una maestría en economía de la Universidad de Princeton. Tiene una maestría adicional en geofísica y física espacial y una licenciatura en matemáticas de la Universidad de California, Los Ángeles. Hizo un trabajo posdoctoral con Stephen Hawking en la Universidad de Cambridge investigando cosmología, teoría cuántica de campos en el espacio-tiempo curvo y teorías cuánticas de gravitación antes de comenzar una compañía de software que sería adquirida por Microsoft. Bio tomada de modernistcuisine.com
La física del agua es central en la cocina, porque la comida es sobre todo agua. Cualquier filete que cocinas en realidad se hierve en el interior
Fotos: Nathan Myhrvold / Modernist Cuisine Gallery, LLC
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