Según estudios en el siglo 19 se prepararon los primeros ceviches empleando bonito y a partir de ese momento ha ido variando de acuerdo a los productos de cada región del Perú.

Directions

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  1. Cortar el pescado en cubos de 1 cmx 1cm
  2. Colocar el pescado dentro de un Bowl con 2 hielos
  3. Agregar sal, pimienta, ajino moto
  4. Incorporar julianas de cebolla
  5. Agregar jugo de limón en c/n
  6. Agregar los ajíes picados, las 4 cucharadas del fondo base y el cilantro picado
  7.  Servir inmediatamente  acompañado de las guarniciones

PARA EL FONDO BASE
250 cc Fondo de pescado (corvina)
1⁄2 u Diente de ajo
2 g Kion (Jengibre)
5 g Tallo de apio
10 g pescado (mismo que se use para el ceviche)
c/n Sal, Pimienta

Licuar los ingredientes y colar.